Recettes des îles

Un dessert simple à préparer, que vous aurez plaisir à goûter que vous soyez en séjour aux Seychelles, en voyage à Sainte-Lucie, en vacances à l’île Maurice ou encore en autotour à La Réunion.

Banane Flambée (pour 4 personnes)

  • Bananes-flambees6 bananes
  • 2 oranges en jus
  • 50 g de beurre
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de raisins secs
  • 1 dl de rhum
  • un sachet de sucre vanillé

Éplucher les bananes. Presser le jus des oranges. Mettre le beurre dans une poêle sur feu doux pour y faire dorer les bananes environ 4 minutes de chaque côté. Ajouter alors la cassonade, les raisins secs, le jus d’orange et le sucre vanillé puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Une fois la cuisson terminer, verser le rhum dans la poêle et faire flamber.

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Aujourd’hui, direction les Caraïbes avec cette recette du fameux blanc-manger coco.

Blanc-Manger Coco (pour 4 personnes)

  • Blanc Manger Coco400 g de lait de coco
  • 200 g de lait concentré sucré
  • 1 zeste de citron vert non traité
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • un peu de noix de coco râpée

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau à température ambiante.

Dans une casserole, verser le lait de coco et le lait concentré sucré. Ajouter la cannelle, la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et le zeste de citron vert. Mélanger et porter à frémissement à feu moyen. Ajouter ensuite la gélatine essorée au mélange et la laisser fondre hors du feu.

Une fois le tout bien infusé, retirer la gousse de vanille et passer la préparation dans un tamis fin avant de la répartir dans les ramequins. Laisser au frais au moins six heures avant de déguster. Avant de servir, vous pouvez décorer d’un peu de noix de coco râpée.

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Voyage à l’île Maurice avec cette recette originale aux saveurs asiatiques.

Bol Renversé (pour 4 personnes)

  • 3 blancs de poulets
  • 4 portions de riz blanc cuit
  • 4 œufs entiers
  • 1 petit chou chinois (ou petsai)
  • 2 carottes moyennes
  • 1 boîte de champignons de Paris ou quelques champignons noirs déshydratés
  • 3 gousses d’ail
  • Sauce soja
  • Sauce d’huîtres
  • Fécule de maïs
  • Sel, poivre

Émincer les blancs de poulet, les saler et les poivrer. Émincer le choux chinois, couper les carottes en rondelles fines. Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude, puis les couper en lamelles. Écraser les gousses d’ail.

Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile chaude. Ajouter les légumes (chou chinois, carottes, champignons) ainsi que l’ail écrasé.

Mélanger dans un bol deux cuillerées à soupe de sauce soja, deux cuillerées à soupe de sauce d’huîtres, 2 cuillerées à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Verser ce mélange sur le poulet et les légumes, laisser mijoter à feu vif pendant 3 minutes.

Faire cuire les 4 œufs sur le plat et les réserver.

La présentation se fait de la façon suivante : il faut prendre quatre bols, y verser d’abord l’œuf sur le plat, puis les légumes, le poulet en sauce et enfin le riz. Bien tasser le tout au fond du bol, poser une assiette sur chaque bol à l’envers et, devant chaque convive, retourner délicatement l’assiette et le bol sans les séparer. Tourner le bol en le soulevant doucement, afin de faire sortir la préparation sans qu’elle ne s’écroule.

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Que vous partiez en séjour aux Seychelles, en voyage à Sainte-Lucie, en circuit à La Réunion ou en vacances à l’île Maurice, vous dégusterez obligatoirement des acras de morue, une spécialité créole. Alors, grâce à cette recette, les acras n’auront plus de secrets pour vous…

Acras de Morue (pour 4 personnes)

  • Acras de morue250 g de morue
  • 250 g de farine
  • 1/2 verre d’eau ou de lait
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 œufs
  • 1 piment oiseau
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 litre d’huile de friture

Il faut d’abord faire dessaler la morue dans l’eau claire pendant 4 heures. Une fois le poisson dessalé, l’égoutter puis lui retirer les arêtes et la peau. Passer la chair dans le mixeur avec l’oignon, l’ail, le piment, le persil, le sel et le poivre. Verser le mélange dans un saladier. Y ajouter la farine, les œufs et le lait. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte ni trop liquide ni trop sèche. Si besoin, ajouter de l’eau.  Pour former les acras, prendre la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et la déposer délicatement dans l’huile bouillante. Faire frire 2 à 3 minutes. Égoutter vos acras sur du papier absorbant. Déguster sans attendre!

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Voyage à Sainte-Lucie avec cette recette exotique. A déguster sans modération lors de votre séjour à Sainte-Lucie.

Mousse à la mangue

  • 6 mangues mûres pelées
  • 3 cuillerées de jus de citron
  • 3 blancs d’œufs
  • 100 gr de sucre
  • 125 gr de crème épaisse
  • Vanille en poudre
  • Cannelle en poudre
  • Zeste de citron
  • 1 pincée de sel

Couper en dés la chair de 3 mangues. Hacher la chair des 3 autres et la passer au presse purée. Y ajouter en remuant le jus de citron. Séparer les blancs d’œufs des jaunes puis faire monter les blancs en ajoutant la pincée de sel. Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la crème et incorporer délicatement les blancs en neige. Verser le mélange dans la purée de mangues. Incorporer ensuite les mangues en dés avec légèreté. Verser dans des coupes. Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.

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Voyage à La Réunion, le temps de déguster un délicieux rougail saucisse.

Rougail saucisse

Préparation et cuisson : 45 min

  • 12 saucisses de taille moyenne
  • 300 g d’oignons
  • 500 g de tomates
  • 3 cuillerées à soupe d’huile
  • sel
  • piment

Si les saucisses ne sont pas trop salées, les faire bouillir une fois. Sinon, répéter cette opération 2 à 3 fois tout en les piquant à la fourchette. Rincer. Remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d’eau jusqu’à réduction complète de celle-ci. Faire frire ensuite avec 3 cuillerées d’huile. Ajouter les oignons hachés en long tout en mélangeant bien, puis, ajouter le piment écrasé avec le sel. Laisser roussir. Ajouter les tomates coupées en morceaux. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse, les oignons et tomates bien cuits.

Le mieux pour apprécier pleinement ce plat local, c’est de le déguster lors d’un séjour à La Réunion…

Source : IRT

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Voici une recette que vous pourrez déguster lors d’un séjour aux Maldives à l’hôtel Baros… En attendant le voyage aux Maldives, vous pouvez déjà vous entraîner chez vous!

Tartare de thon jaune (ou albacore) au caviar de saumon

Pour 4 personnes :

  • 600 g de filet de thon jaune
  • 5 g d’oignon rouge finement haché
  • 2 g de ciboulette finement ciselée
  • 2 g d’aneth finement ciselé
  • 2 g de thym citronné finement haché
  • 30 ml de vinaigre de Champagne
  • Le jus d’un citron
  • 5 g de câpres finement hachées
  • 70 ml d’huile d’olive vierge
  • 15 g de moutarde en grain
  • Poivre du moulin
  • Sel de mer
  • 60 g de caviar de saumon

Mixer ensemble tous les ingrédients sauf le thon et le caviar. Couper le thon en petits dés. Mélanger avec les autres ingrédients. Ajuster l’assaisonnement. Dresser sur des assiettes fraîches à l’aide d’un emporte-pièce. Placer le caviar de saumon sur le dessus. Décorer avec un brin d’aneth.